Hydramotion海默生：巧克力制造中的工藝改進(jìn)與品質(zhì)提升

? ?基于數(shù)據(jù)分析的生產(chǎn)流程優(yōu)化與調(diào)整
通過精準(zhǔn)調(diào)控脂肪及乳化劑添加量
顯著提升工藝可控性與產(chǎn)品品質(zhì)

黏度是巧克力生產(chǎn)中的關(guān)鍵參數(shù)，直接影響成品的質(zhì)地、風(fēng)味和整體品質(zhì)。精確控制黏度對于滿足消費(fèi)者預(yù)期和保持嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。

傳統(tǒng)巧克力檢測采用離線方式：從生產(chǎn)線取樣后在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。雖然國際可可組織認(rèn)可這種黏度檢測方法，但其難以實(shí)現(xiàn)對生產(chǎn)流程的精細(xì)調(diào)控。這一局限性在調(diào)溫巧克力生產(chǎn)中尤為明顯——加工溫度與脂肪晶體形成會顯著影響?zhàn)ざ取?/p>

因此，在線黏度監(jiān)測技術(shù)正日益受到關(guān)注，成為工藝優(yōu)化與質(zhì)量保障的有效工具。通過提供具有實(shí)際意義的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，該技術(shù)能幫助生產(chǎn)商減少工藝誤差、精準(zhǔn)匹配消費(fèi)者偏好，并降低原料損耗。在原材料價(jià)格持續(xù)上漲的背景下，減少浪費(fèi)顯得尤為重要。

在線黏度監(jiān)測技術(shù)優(yōu)勢

糖果業(yè)巨頭雀巢公司在巧克力生產(chǎn)線安裝Hydramotion XL7傳感器后，確認(rèn)了以下核心價(jià)值：

a. 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全程可視化監(jiān)控，深化對工藝系統(tǒng)的理解，最終提升過程控制能力
b. 基于數(shù)據(jù)洞察推動生產(chǎn)工藝的精準(zhǔn)改進(jìn)與優(yōu)化升級
c. 通過精確調(diào)控脂肪/乳化劑添加量實(shí)現(xiàn)黏度動態(tài)調(diào)整

研究發(fā)現(xiàn)：熔融巧克力的黏度主要受脂肪含量和調(diào)溫程度影響。經(jīng)調(diào)溫的巧克力因加工溫度較低（約30℃）且脂肪晶體形成增加了分散相體積，會呈現(xiàn)更高黏度。

XL7黏度傳感器可提供穩(wěn)定的單點(diǎn)黏度數(shù)值，其無噪聲曲線能靈敏反映工藝變化，為生產(chǎn)決策提供有效依據(jù)。在線測量結(jié)果與離線檢測的卡森塑性黏度值也呈現(xiàn)良好相關(guān)性。

結(jié)論

研究表明，在線傳感器的集成對巧克力生產(chǎn)工藝至關(guān)重要。這些傳感器通過實(shí)時(shí)監(jiān)測與驗(yàn)證關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在防錯(cuò)糾偏方面發(fā)揮著核心作用。采用在線監(jiān)測技術(shù)能確保每個(gè)生產(chǎn)階段都符合標(biāo)準(zhǔn)，從而持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出滿足質(zhì)量要求與消費(fèi)者期待的高品質(zhì)巧克力。