Hydramotion XL7粘度傳感器： 巧克力生產(chǎn)工藝控制與產(chǎn)品質(zhì)量提升方案
巧克力生產(chǎn)工藝控制與產(chǎn)品質(zhì)量提升方案
? 實現(xiàn)生產(chǎn)工藝的智能化改進與優(yōu)化
? 精準(zhǔn)控制脂肪及乳化劑添加量
? 顯著提升生產(chǎn)過程可控性與產(chǎn)品品質(zhì)
粘度控制是巧克力生產(chǎn)的核心工藝參數(shù)，其數(shù)值直接影響終產(chǎn)品的質(zhì)地、風(fēng)味等關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)。要實現(xiàn)滿足消費者預(yù)期且符合嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，精準(zhǔn)的粘度控制不可或缺。
傳統(tǒng)巧克力粘度檢測采用離線方式——從產(chǎn)線取樣后送至實驗室分析。盡管該方法獲得國際可可組織（International Office of Cocoa）認可，卻難以實現(xiàn)精細化的生產(chǎn)控制。這一局限在調(diào)溫巧克力工藝中尤為突出，因為其粘度會顯著受加工溫度及脂肪晶體形成的動態(tài)影響。
因此，在線粘度測量技術(shù)正日益成為工藝優(yōu)化與質(zhì)量保障的關(guān)鍵工具。通過獲取實時、可靠的粘度數(shù)據(jù)，生產(chǎn)商能夠：
? 降低工藝誤差（±0.5%粘度控制精度）
? 精準(zhǔn)匹配消費端口感偏好
? 減少原料浪費（可可脂價格波動下尤為重要）
直接黏度監(jiān)測的優(yōu)勢
糖果巨頭雀巢在其巧克力生產(chǎn)過程中安裝了Hydramotion XL7在線粘度計，并確定了幾個關(guān)鍵優(yōu)勢：
a. 能夠監(jiān)測生產(chǎn)過程，更好地了解生產(chǎn)系統(tǒng)，最終改善過程控制
b. 更好地了解過程，從而對生產(chǎn)過程進行更明智的變更和增強
c. 通過控制添加脂肪和/或乳化劑來調(diào)整黏度
雀巢公司發(fā)現(xiàn)，熔融巧克力的粘度主要受其脂肪含量和調(diào)溫程度影響。經(jīng)過調(diào)溫的巧克力由于加工溫度較低（約30℃）以及脂肪晶體形成導(dǎo)致的分散相體積增加，會表現(xiàn)出更高的粘度。
Hydramotion XL7粘度傳感器可提供單點粘度值，其無噪聲跡線能靈敏反映工藝變化，為生產(chǎn)過程提供了切實可行的洞察。在線粘度測量結(jié)果與離線測量的卡森塑性粘度值也呈現(xiàn)出良好的相關(guān)性。
研究人員確認，在線傳感器的集成對巧克力生產(chǎn)工藝至關(guān)重要。這些傳感器通過實時監(jiān)測和驗證關(guān)鍵生產(chǎn)步驟，在防錯控制方面發(fā)揮著核心作用。采用在線監(jiān)測技術(shù)，可確保每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能持續(xù)產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和客戶預(yù)期的高品質(zhì)巧克力。
