均質器在冰淇淋的工業生產中起主要作用，但它們通常太昂貴，太大而且在非工業小批量工作時不太容易使用。

憑借400升/小時的流速和120巴的工作壓力我們MICROLAB 400完全適合小批量應用。它可以以兩種方式使用：使用單一巴氏滅菌器（再循環負荷）或使用兩種巴氏滅菌器（在兩種巴氏滅菌器之間進行在線安裝）。

均質化過程的目的是對冰淇淋的味道和風味產生積極影響此外，它使冰淇淋更奶油，感覺更冷。由于均質化過程，冰淇淋將受益于更長的膨脹，更高的儲存穩定性，更好的溶解和增加的消化率。

MICROLAB 400的工作原理

泵送活塞通過均質閥以120巴的壓力推動產品。進入均質閥，由于速度的快速增加（高達9.300厘米/秒），強烈的空化和由于電池之間的摩擦，產品經受微粉化過程，這降低了平均直徑。固體脂肪顆粒直徑為幾微米（<0.0035毫米）。微粉化工藝去除了脂肪細胞的外部涂層，增加了與乳化劑接觸的面積，有利于水 – 油相，使冰淇淋質地更柔軟，并產生干燥的味道，使冰淇淋成為優質產品。